Filosofi

Bornholms natur er rygraden i vores køkken – den vilde såvel som den dyrkede. Vi har respekt for traditionerne, men stræber efter at forny os. Vi er ambitiøse og grundige, men vi vil altid være legesyge og udforskende. Vores køkken er regionalt, men vi finder inspiration i hele verden. Vi følger årenes rytme og årstiderners cyklus. I vækstsæsonen arbejder vi intenst med naturens skiftende udbud og bevarer så meget som muligt i processen. Vi gemmer de naturlige ingredienser fra Bornholm, hvilket tillader os at servere en lille smule af Bornholms natur på vores tallerkener året rundt. Vi udforsker og udvikler konstant vores ingredienser og teknikker, både i vores spisekammer og i restauranten. Vi dyrker vores egne urter, grøntsager, frugter og bær og arbejder tæt sammen med vores leverandører.

Vi gror, høster, bevarer, serverer og elsker Bornholm.